Kategoria: Potrawy z grzybów

POMIDOROWA A’LA POMPADOUR

Zupa po francusku 30 dkg groszku zielonego, 1,5 1 wywaru z mięsa i warzyw, 15-20 dkg pieczarek, tłuszcz, 3 dkg tłuszczu do pieczarek, 2 dkg mąki, 150 ml śmietany, natka pietruszki, sól, cukier i gałka muszkatołowa do smaku. Groszek przebrać, opłukać, zalać

ZUPA RAKOWA PO KRÓLEWSKU

Zupa rakowa po królewsku 15 sztuk raków, pęczek koperku, 20 dkg pieczarek, I 1,5 1 wywaru z drobiu, 10 dkg groszku konserwowego, i natka pietruszki, sól, pieprz do smaku. Raki wyszorować szczoteczką pod bieżącą wodą, trzymając je rę- 1 ką za korpus.

ZUPA WARMIŃSKA I ZA ŚWIEŻYCH GRZYBÓW

Zupa warmińska 25 dkg podróbek, 1,5 1 wywaru z warzyw, 2 dkg grzybów suszonych, 40 dkg ziemniaków, 5 dkg ryżu,150 ml śmietany, natka pietruszki, sól, pieprz i przyprawa do zup do smaku.Podróbki umyć, pokrajać na kawałki, zalać wywarem, ugotować na półmiękko.

ZUPA ZIEMNIACZANA PO GENERALSKU

Zupa ziemniaczana po generalsku 2 dkg grzybów suszonych, 1/2 kg ziemniaków, 1,5 I I wywaru z kości i warzyw, 8 dkg cebuli, 15-20 dkg mózgu, tłuszcz, 150 ml śmietany, 2 żółtka, natka pietruszki, sól i pieprz do smaku. Grzyby umyć, namoczyć, ugotować

ZUPA Z KUREK

Zupa z kurek 1/2 kg kurek, 1,5 1 wywaru z kości i warzyw, 25 dkg ziemniaków, 20 dkg pomidorów, 6-8 dkg cebuli, 5 dkg słoniny, 150 mł śmietany, natka pietruszki, sól i pieprz do smaku. Grzyby oczyścić, dokładnie umyć, drobno pokrajać, zalać wywa- i

ZUPA Z MAŚLAKÓW

Zupa z maślaków 1/2 kg maślaków, 10 dkg cebuli, tłuszcz, 2 dkg mąki, 25 dkg ziemniaków, 1,5 I wywaru z kości i warzyw, 6- 7 dkg zacierek, natka pietruszki, sól i pieprz do smaku. Grzyby oczyścić, opłukać, pokrajać w paseczki. Cebulę obrać, ;

ŻUREK MAZURSKI I WROCŁAWSKI

Żurek mazurski 4 dkg grzybów suszonych, 60 dkg ziemniaków, 1,5 1 wywaru z kości i warzyw, 15 dkg cebuli 4 dkg tłuszczu, 2 dkg mąki, 150 ml śmietany, sól, pieprz, czosnek i sok z kapusty kwaszonej do smaku.Grzyby umyć, namoczyć i ugotować.

ŻUREK UŁAŃSKI I ZUPA KREM ALI

Żurek ułański 25 dkg żeberek, 2 dkg mąki, tłuszcz, 10 dkg cebuli, 1,5 L  wywaru z warzyw, żur z żytniej mąki, sól, pieprz i majeranek do smaku. Żeberka umyć, pokrajać na kawałki, posypać solą i mąką, obruminić na tłuszczu, dodać drobno pokrajaną

ZUPA KREM „HOTEL CONTINENTAL”

Zupa krem „Hotel Continental” 10 dkg pieczarek, tłuszcz, 15 dkg wątróbki, 800 ml wywaru z drobiu i warzyw, 2 dkg masła lub margaryny do zasmażki, 2 dkg mąki, 5 dkg wydrylowanych oliwek, 100 ml śmietany, żółtko, natka pietruszki, sól, pieprz i

ZUPA KREM „LERMONTOW”

Zupa krem „Lermontow” 10 dkg pieczarek, masło, 2 dkg masła lub margaryny do zasmażki, 2 dkg mąki, 800 ml wywaru z drobiu,15 dkg marchwi (gotowanej), 2 dkg kaparów, 100 ml śmietany, żółtko, 5 dkg sera żółtego, natka pietruszki, sól, pieprz i

ZUPA KREM Z GRZYBÓW

Zupa krem z grzybów 1/2 kg świeżych grzybów (lub 5 dkg suszonych grzybów), 8 dkg cebuli, tłuszcz, 2 dkg masła lub margaryny do zasmażki, 2 dkg mąki, 800 ml wywaru z drobiu i warzyw, 100 ml śmietany, żółtko, natka pietruszki, sól,

KREM Z PIECZAREK I RYBNA FLISAKÓW

Zupa krem z pieczarek 25 dkg pieczarek, masło, 2 dkg masła lub margaryny do zasmażki, 2 dkg mąki, 800 ml wywaru z kości, warzyw, 100 ml śmietany, żółtko, natka pietruszki, sól, pieprz i przyprawa do zup do smaku. Pieczarki oczyścić, opłukać, drobno pokrajać,